Дубай — насыщенный, но популярный рынок для вывода гастробизнеса на международный уровень. В 2023 году в городе открылось минимум сто новых ресторанов и баров. Это неудивительно: Дубай известен стабильностью экономики и невысокими налогами. Он привлекателен для экспатов и туристов. Ирина Чеснокова, актриса, продюсер, ведущая шоу «Бар в большом городе» и Wine Readings, владелица международной сети баров Meow, рассказала, как подготовиться к запуску бара в городе.
Выбор стратегии
Первое, что нужно сделать будущему владельцу бара, — определиться со стратегией. Можно пойти по одному из четырех путей:
Открыть бар с нуля с помощью подрядчиков, которые сделают это под ключ. На рынке много таких компаний, однако наш опыт показывает, что их цены неоправданно высокие, а качество услуг оставляет желать лучшего.
Купить существующий бизнес. Относительно простая стратегия, но есть особенность — нужно будет заплатить key money. Так в ОАЭ называют сумму поверх стоимости бизнеса, которая, по сути, выплачивается за переуступку права аренды помещения вместе с оборудованием. Для баров она обычно большая и возвращается только после смены собственника.
Открыть бар с нуля самостоятельно. Это более сложный и долгий путь, но если у вас хороший английский, вы не новичок в сфере и готовы разбираться в локальных нюансах — реальный. В процессе вы можете обращаться за помощью к консультантам по отдельным вопросам.
Встроиться в существующий бизнес. Этот вариант позволяет, с одной стороны, воспользоваться преимуществами уже работающего заведения и снизить затраты на запуск, с другой — реализовать свои идеи. Мы сделали именно так: нашли партнёров в индустрии и предложили им совместно делать поп-ап бары (временные заведения). Наша концепция позволила вырастить прибыль предприятия на 200%. В итоге нам передали под управление основное заведение и предоставили площадку для нашего личного бара. Сейчас мы развиваем сразу два бренда, объединяя аудитории.
В тексте расскажем о последних двух пунктах, так как в них у нашей команды есть опыт и экспертиза.
Анализ рынка и создание концепции
Определившись со стратегией, нужно проанализировать рынок, конкурентов и выбрать целевую аудиторию. Это позволит создать концепцию бара с описанием идеи, фирменного стиля, портрета клиентов, ценовой стратегии и других важных моментов. Концепция — первое, что просят у предпринимателей при поиске помещения для заведения. Поэтому вам нужно будет подготовить красивую и продающую презентацию для питчинга.
На этом этапе нам помогла аналитика для другого нашего проекта — тревел-приложения, которое подбирает близкие людям по духу рестораны и бары в разных городах.
Главный инсайт, который мы получили, — большинство заведений в Дубае нацелены на «одноразового» гостя.
Считаем, что Дубай — турстический город. Более 14 млн человек приезжает ежегодно, в то время как население Дубая составляет около 3,6 млн. В таких точках не спросят «вам как обычно?» и не запомнят ваше имя. Персонал не будет выстраивать с гостями персональную коммуникацию.
При этом с каждым годом количество экспатов в Дубае растёт. Город становится для них домом, и им хочется найти «своё» место, чтобы приятно проводить вечера. Мы выбрали их как целевую аудиторию и запустили заведение с адекватным средним чеком и хорошим сервисом, где каждый гость важен.
В процессе анализа рынка у вас появится своя гипотеза. Протестировать её можно через поп-ап бары. Это относительно недорогой способ.
Выбор локации
Следующим шагом нужно решить: запускать бизнес в материковой зоне (mainland) или фризоне (free zone). Они отличаются требованиями к компаниям, набором документов для регистрации, налоговым режимом. Компания должна быть открыта именно в той зоне, где расположено помещение.
И в свободных зонах, и в материковой (за исключением отдельных секторов экономики) иностранцы могут владеть 100% компании и не привлекать местных спонсоров. Однако у фирм из mainland нет территориальных ограничений на ведение бизнеса, и они могут работать с государством. Более подробную информацию можно найти, например, на информационном портале Дубая.
Важно, что в Дубае не везде можно получить лицензию на алкоголь. Это нужно учесть при выборе зоны и даже улицы. Традиционные «барные» места — фризоны DIFC (Dubai International Financial Centre) или DMCC (Dubai Multi Commodities Center).
Открытие компании и банковского счёта
После выбора зоны можно регистрировать в ней компанию. Многие подрядчики предоставляют услуги по открытию бизнеса. При этом реально сделать это самим за пару недель. Подробную информацию и список документов для подачи можно найти на сайте Министерства экономики ОАЭ. Зарегистрироваться можно в том числе онлайн на платформе Basher.
Сложнее открыть банковский счёт. Лидеры рынка, такие как Emirates National Bank of Dubai и First Abu Dhabi Bank, работают с иностранцами. Однако придётся подождать: у кого-то процесс займёт пару месяцев, а у кого-то полгода или даже год.
Предсказать сроки открытия счёта невозможно. Дело в том, что если учредители — граждане РФ, компания сразу попадает в категорию «повышенный уровень риска». От вас потребуют больше документов в рамках due diligence, включая подтверждение источника дохода и благосостояния. Они должны быть предоставлены из несанкционных банков. К тому же нужно учитывать, что перевести деньги из России в ОАЭ и наоборот сейчас сложно.
Поиск площадки
После проработки концепции, открытия компании и счёта нужно выбрать площадку для бара в вашей зоне. Как и в других странах, важно учитывать проходимость и видимость, наличие рядом достопримечательностей и режим их работы. Однако есть и локальные особенности:
- В Дубае нет надежных и удобных сервисов вроде «Циана» для коммерческой недвижимости. На существующих площадках большая часть объявлений — скам. Вам обязательно нужен будет риэлтор.
- Из-за ограничений на алкогольные лицензии конкуренция высокая — около 30-40 бизнесов на локацию. Так что вы будете в роли стартапа, который питчит свою идею. Вы должны «продать» её сначала риэлтору, а потом владельцу площадки.
Не забывайте про риски, в том числе погодные. Однажды мы делали поп-ап на открытом месте без ливнёвки. После мероприятия пошёл дождь — редкое явление для Дубая, из-за чего город к нему не приспособлен. В итоге нашу площадку затопило. Если бы нам повезло меньше, это могло случиться до ивента.
При просмотре площадки у вас могут спросить trade license (лицензия, которая позволяет вести бизнес в конкретной сфере в ОАЭ). Однако её лучше получать, когда уже выбрано помещение, поскольку для ресторанного бизнеса она не универсальна.
Получение лицензии на ведение ресторанного бизнеса и ремонт
До открытия бара вам придётся разработать подробную схему заведения и отметить на ней необходимые для вашей деятельности зоны: вентиляцию, помещения для хранения продуктов и так далее. Затем её нужно будет направить в Департамент контроля за качеством питания, а после утверждения получить лицензию на ведение ресторанного бизнеса (food license) в муниципалитете Дубая.
Отдельным пунктом хочу выделить ремонт, поскольку в нём есть свои тонкости:
- Сроки всегда будут затягиваться. Учитывайте это, так как на этапе получения разрешений вам нужно будет указать, когда вы планируете завершить ремонтные работы.
- В некоторых зонах, например, в DIFC, для ремонта придётся нанять аккредитованные DIFC-компании.
- Ваше помещение после ремонта должно соответствовать утвержденной схеме и дизайн-концепции, вплоть до розеток и полок. Без точного соответствия открыться вы не сможете. Это важно помнить, так как нередко доставка мебели затягивается или срывается.
После окончания ремонта к вам придёт проверяющий. Он убедится, что всё соответствует планам. Только после этого можно будет начать работу.
Набор персонала
В Дубае вы не обязаны нанимать местных жителей, поэтому можете приглашать сотрудников по своему усмотрению. Две основных стратегии:
- Нанять работников, которые уже находятся в Дубае. В этом случае не придется оформлять релокационный пакет и документы, только страховку. Ниже всего зарплатные ожидания у кандидатов из Филиппин, Индии и Пакистана. Однако готовьтесь к большой текучке. Если вы настроены на высокий уровень сервиса, лучше ищите специалистов из России, Украины и Беларуси с опытом в индустрии. Они попросят более высокую зарплату.
- Привезти сотрудников из других стран. В этом случае нужно будет обеспечить их релокационным пакетом. Это дороже, но можно найти людей, которые полностью соответствуют вашим требованиям.
Мы скомбинировали обе стратегии в своем кейсе.
Получение лицензии на продажу алкоголя
После того как вы арендовали (или купили) помещение, сделали ремонт, прошли проверку и получили документы, вы можете подаваться на алкогольную лицензию (liquor license). Обновлять её нужно ежегодно.
Лицензии на алкоголь выдаются дубайской полицией (Dubai Police General Headquarters, DPGH). Существует четыре типа:
- A: на импорт спиртных напитков;
- B: на продажу спиртного из магазина или со склада;
- C: на подачу спиртных напитков в отеле, клубе или ресторане (нужно для открытия бара);
- D: на покупку спиртных напитков.
Для получения лицензии нужно направить в DPGH заявление и предоставить пакет документов по списку. В том числе нужно будет подготовить описание помещения, систем для хранения запасов и мер противопожарной безопасности. После этого вам назначат день проверки. Сроки предсказать сложно.
Проверяющий может прийти через пару дней или месяц. Он оценит площадку и убедится, что сотрудники знакомы с правилами продажи и подачи алкоголя. Важно, что до получения лицензии вы не имеете права даже хранить в заведении спиртные напитки.
Если вы открываете бар при отеле или заключаете партнерство с местным рестораном, можете воспользоваться их лицензией, а не получать свою.
Составление барной карты
В барах Дубая можно найти напитки на любой вкус. На этапе составления меню лучше постараться проявить креатив, чтобы выделиться. Простой лайфхак — использовать сторителлинг, чтобы у напитков была история. Мы, например, придумали коктейль «Пустыня» со съедобными блёстками, которые имитируют песок. Он напоминает клиентам о том, что за пределами дубайских небоскрёбов — огромная пустыня. Историю этого напитка мы рассказываем сотрудникам и клиентам.
Сроки и стоимость
Ниже приведу примерные цифры из своего опыта, однако они сильно варьируются:
- Открытие компании в среднем займёт около двух недель.
- Открытие банковского счёта — самый непредсказуемый этап. На него уйдёт от пары месяцев до года.
- Поиск помещения займёт от месяца до полугода: в зависимости от ваших требований и состояния рынка.
- Ремонт помещения. Тут сроки зависит от сложности ремонта, но лучше закладывать 1-2 месяца сверх ожидаемых сроков.
- Получение алкогольной лицензии. Заявку можно быстро оформить онлайн, но на ожидание проверки может уйти около месяца. После этого в течение 7-10 дней вы получите лицензию.
Несколько цифр для понимания расходов:
- Аренда помещения для бара в DIFC может обойтись в 100 тысяч дирхамов в месяц (около 2,4 млн рублей).
- Средние зарплаты сотрудников бара:
- бармен — 4-15 тыс. дирхамов (96-360 тыс. руб.);
- официант — 3-7 тыс. дирхамов (72-168 тыс. руб.);
- шеф-повар — 14-60 тыс. дирхамов (336-1,4 млн руб.);
- повар — 5-10 тыс. дирхамов (120-240 тыс. руб.);
- руководитель — 10-60 тыс. дирхамов (240-1,4 млн руб.);
- Диджей — от 500 дирхамов (от 12 тыс. руб.)
Фотография на обложке предоставлена автором
Подписывайтесь на наш Telegram-канал, чтобы быть в курсе последних новостей и событий!
Нашли опечатку? Выделите текст и нажмите Ctrl + Enter
Материалы по теме
- 1 Международный бизнес-форум «Мир возможностей» пройдет 23–24 апреля в Дубае
- 2 «На франшизе KFC я смог бы заработать даже больше»: почему основатель «БлинБери» выбрал блины
- 3 Как не попасть в жернова «конвейера экспатов» в Дубае
- 4 Высокий чек и бюрократия: открывать клинику в Дубае или нет
- 5 «Золотая виза» в ОАЭ: что учитывать предпринимателю при подаче заявления